黑老闆說︱信風撫觸的多明尼加咖啡

多明尼加豆子屬大型豆,成熟度高,水分含量平均。味道的平衡度佳,口感溫和順口,酸味沒有巴拿馬咖啡豆高,但具有醇厚度。

-《咖啡大全》田口護-

  看到「日本咖啡教父」田口桑對多明尼加咖啡豆的評語,我沉默許久,因為牙買加「藍山咖啡」熠人的光芒,讓同屬加勒比海區的其他咖啡產國,有如散落的珍珠般被人遺忘,其中,擁有與藍山咖啡一樣品種、一樣風土條件、栽種海拔高度更高,近年致力有機農法的多明尼加咖啡,就是被饕家忽視的好咖啡。

  

多明尼加共合國(Dominican Republic)有「加勒比海貿易風撫摸的天堂」美稱,是緣於位處中美洲加勒比海第二大島希斯巴紐拉島(Island of Hispaniola)東邊(同島西邊為海地共和國),正位於大西洋信風(又稱「貿易風」)迎風面,雖然該國全境皆在北回歸線以南高溫多雨的「咖啡帶」上,受惠於貿易風的調節,每年十二月至翌年二月,山區氣溫最低可降到攝氏零度以下;因為溫濕度的變化,風土氣候條件特別有利於高海拔山區咖啡生長和熟成,咖啡風味自然也就更為豐富醇厚。

多明尼加咖啡最高海拔「中央山脈」產區︱全球絲路有限公司提供

  早年多明尼加生產的咖啡常冠以首都「聖多明哥」(Santo Domingo)之名出售,當「種子到杯子(From seed to cup)」精品咖啡觀念日益普及,多明尼加各產區與莊園皆強化自身栽培精製技術,角頭崢嶸,政府亦成立咖啡委員會(CODOCAFE)管理輔導咖啡產業,持續透過農業改良、有機認證、品質監控、咖啡農合作社多管其下,促進該國經濟發展和環境保護,更因為大幅改善咖啡農的生活條件後,在政策大力扶持下投入自然資源保護,形成咖啡產業的良性循環。

多明尼加有機咖啡產區之一Jarabacoa︱全球絲路有限公司提供

多明尼加有機咖啡產區之一Jarabacoa︱全球絲路有限公司提供

多明尼加有機咖啡產區之一Jarabacoa︱全球絲路有限公司提供

多明尼加有機咖啡產區之一Jarabacoa︱全球絲路有限公司提供

  目前台灣市面上多明尼加咖啡的能見度還不是很高,許多咖啡饕家只聞其名卻沒機會親自品嚐其美妙滋味,黑鑲金咖啡很榮幸成為多明尼加咖啡推廣先趨,願與您分享加勒比海風吹來的咖啡香。


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